Située sur le col portant le même nom entre Volterra et Pomarance, la Ferme Scornello, à elle seule, couvre une étendue environ de 340 ha. Une partie de l'entreprise est destinée à la production de céréales et de fourrages utilisés directement pour l'alimentation du bétail; une partie est utilisée pour l'oliveraie pour la production de l'huile extra vierge d'olive et enfin une vaste zone est clôturée pour recevoir un troupeau de bovins de race tachetée rouge et de race "chianina" élevé librement. Le cadre tout autour de l'entreprise est une épaisse forêt d'essences méditerranéennes.

L'entreprise agricole adhère aux plans de l'agriculture biologique pour sauvegarder l'environnement, avec des rotations qui protègent la fertilité du terrain et fait partie de l'association pour la chasse avec comme objectif la protection des animaux sauvages; dans les champs, dans les bois, dans les haies reprennent maintenant à nidifier des volatiles des sédentaires et migratoires comme dans le passé.

Aux vieilles oliveraies on en compte d'autres avec des installations plus modernes et l'huile biologique qui est produit a la saveur de celui d'autrefois grâce à l'attention prêtée soit à l'instant de la recueilli et qu'au pressage.

Un troupeau de 30 vaches tachetées rouges autrichiennes, que la famille Inghirami appelle affectueusement "les filles", est élevé en liberté à l'intérieur de vastes clôtures, où grandissent les veaux en compagnie de Orio, un candide taureau de race "chianina". Les "filles" pâturent libres, cherchant de nouveaux pâturages à l'intérieur de la Ferme, trouvant abri dans le bois sous l'oeil vigilant du Colley qui les guide et les rassemble autour du mangeoire et des balles de foin. Ainsi le cycle productif se referme, comme on faisait dans le temps : on produit les aliments en fonctions des nécessités du bétail, les animaux fertilisent les champs, tiennent propre le sous-bois et rendent la vie à la campagne.

La famille Inghirami a déjà réalisé beaucoup, mais les projets sont encore nombreux: introduire les ruches avec les abeilles, ouvrir la Ferme pour visites guidées aux écoles, se baigner dans les lacs bonifiés par des plantes particulières qui en purifient l'eau, montrer les vieux outils agricoles et la cave qui conserve encore les cuves et les tonneaux dans lesquels, pendant des siècles, a reposé le vin, rouvrir les étables et devenir une halte pour le tourisme équestre itinérant...